Recette Complète : Barbecue à la Sauce Verte en Autocuiseur
Ingrédients:
assez d’eau
1 tige de maguey rôtie
2 kilos de gigot d’agneau, épaule propre
assez de sel de grain
1 cuillère à soupe de piment
2 piments chipotle
1/4 oignon blanc
2 gousses d’ail
1 brin d’épazote
2 feuilles d’avocat hachées
3 litres d’eau pour la sauce
10 tomates pour la sauce
1 oignon pour la sauce
1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque pour la sauce
5 gousses d’ail pour la sauce
5 piments serrano pour la sauce
1 cuillère à soupe de cumin pour la sauce
1 cuillère à soupe d’origan pour la sauce
1/4 tasse de coriandre fraîche pour la sauce
1/4 de tasse d’épazote pour la sauce
1 feuille d’avocat pour la sauce
1 cuillère à soupe de graines de coriandre pour la sauce
1 tasse de bouillon de cuisson barbecue
1 cuillère à soupe de sel pour la sauce
1 cuillère à soupe d’huile
assez d’oignon en filet, pour accompagner
assez de coriandre fraîche hachée, pour accompagner
assez d’avocat pour accompagner
assez de radis coupés en lamelles, pour accompagner
assez de fromage frais émietté, pour accompagner
assez de citron pour servir
assez de tortillas de maïs pour servir
Preparation:
* Dans une cocotte minute ajouter l’eau, placer une grille et recouvrir avec la moitié de la tige de maguey. Disposez la viande, assaisonnez avec du gros sel, du piment de la Jamaïque, du piment chipotle, de l’oignon, de l’ail, de l’épazote et des feuilles d’avocat.
* Couvrir la viande avec le reste de la tige de maguey et le couvercle de l’autocuiseur. Cuire le barbecue pendant 90 minutes à partir du moment où la soupape se met à retentir, retirer la viande et réserver le bouillon.
* Pour la sauce, faites chauffer une casserole avec l’eau et faites cuire les tomates, l’oignon, l’ail et le piment serrano jusqu’à ce que les tomates changent de couleur. Égoutter et mélanger avec le cumin, le piment de la Jamaïque, l’origan, la coriandre, l’épazote, la feuille d’avocat, les graines de coriandre et le sel. Réservation.
* Sur une planche, déchiqueter la viande de barbecue.
* Faites chauffer une poêle à frire à feu moyen avec un peu d’huile et faites revenir la sauce, ajoutez 1 tasse de bouillon de cuisson de la viande et laissez bouillir. Ajouter le barbecue, assaisonner et couvrir avec la tige.
* Servir le barbecue accompagné de la sauce et décorer avec l’oignon, la coriandre, l’avocat, le fromage frais et le radis. Accompagner de citrons et de tortillas de maïs.
Conseils et préparation :
La tige de maguey apporte une saveur caractéristique au barbecue, il est nécessaire de la rôtir au préalable pour l’adoucir.
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