Recette complète : Chiles Güeros farcis aux crevettes à la sauce aux haricots
Ingrédients:
6 piments jaunes
1 gousse d’ail pour la sauce
1/4 d’oignon pour la sauce
1 tasse de haricots noirs cuits, pour la sauce
2 tasses de bouillon de haricots pour la sauce
1 cuillère à soupe d’épazote pour la sauce
1 feuille sainte pour la sauce
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1/2 tasse d’oignon finement haché
1 cuillère à soupe d’ail finement haché
1/2 kilo de petites crevettes, propres et décortiquées
1 tasse de tomate hachée finement
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement hachée
du sel et de poivre
de la crème pour servir
des pousses de pois, pour servir
des tomates cerises coupées en deux, pour servir
Preparation:
* Sur une plaque chauffante à feu moyen, faire rôtir les piments, l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Retirez et placez les piments dans un sac en plastique, fermez et laissez suer pendant 15 à 20 minutes.
* Pendant ce temps, pour la sauce, mixer les haricots avec le bouillon, l’ail et l’oignon rôtis, l’épazote et la feuille sainte jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
* Chauffez une cuillère à soupe d’huile et faites frire la sauce aux haricots, faites cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et assaisonnée. Réserver.
* Pour la garniture, faites chauffer le reste de l’huile et faites revenir l’oignon et l’ail. Ajouter les crevettes, cuire quelques minutes et ajouter la tomate, saler, poivrer et ajouter la coriandre. Retirer et réserver.
* Retirez les piments du sac, épluchez-les et coupez-les soigneusement en deux. A l’aide d’une cuillère, retirer les graines.
* Remplir les piments avec la préparation aux crevettes. Servir la sauce aux haricots comme un miroir, disposer les piments et décorer avec de la crème , des pousses et des tomates cerises. Déguster.
Conseils et préparation :
La feuille sacrée, est une plante aromatique très utilisée dans la cuisine mexicaine, notamment dans les états du sud. En raison de son arôme intense, elle donne une touche unique aux préparations, vous devez donc l’utiliser en petite quantité.
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