Recette Complète : Echine de Porc au Pasilla
Ingrédients:
2 litres d’eau
1 kilo d’échine de porc
1 oignon
1 gousse d’ail
un peu de sel
2 cuillères à soupe d’huile végétale pour la sauce
1/4 d’oignon pour la sauce
2 gousses d’ail pour la sauce
6 tomates pour la sauce, coupées en quartiers
6 piments pasilla pour la sauce
1 branche d’épazote pour la sauce
1 cuillère à soupe d’huile végétale
une 1/2 tasse de nopal cuit
des feuilles de laurier pour accompagner
des tortillas de maïs
Preparation:
* Dans une casserole à feu moyen avec de l’eau, cuire l’échine de porc avec l’oignon, l’ail et le sel pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Retirer la viande et réserver le jus de cuisson.
* Dans une casserole à feu moyen, chauffer l’huile, faire revenir l’oignon, l’ail, les tomates, et le piment pasilla jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Remplir avec 2 tasses de bouillon , l’épazote et cuire encore 10 minutes. Refroidir légèrement et mixer.
* Dans une casserole à feu moyen, chauffer l’huile à feu moyen, faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés.
* Verser la sauce pasilla, assaisonner de sel et de poivre, cuire 10 minutes. Ajouter les nopales, cuire encore 5 minutes.
* Servir chaud avec des haricots, des feuilles de laurier et des tortillas.
Conseils et préparation :
L’échine de porc est l’os de la colonne vertébrale qui va du cou à la queue. Cet os donne beaucoup de saveur et est très savoureux pour accompagner un ragoût ou pour faire un bouillon.
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