Recette complète : rouleau de berger enveloppé de bacon
Ingrédients:
50 grammes de roucou
1/4 tasse de vinaigre
3 piments guajillo, déveinés et sans pépins
2 piments ancho, déveinés et sans pépins
3 gousses d’ail
1/4 oignon blanc
1/2 tasse de jus d’ananas
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de piment
2 clous de girofle
1 cuillère à soupe d’origan
1 tomate
1 cuillère à soupe de cumin
2 cuillères à soupe d’huile végétale
10 tranches de lard
2 tasses d’oignon rouge en filet
2 tasses d’ananas en cubes
1/2 tasse de coriandre fraîche hachée finement
4 piments habanero coupés en rondelles
20 tranches de bacon
1 tasse de fromage d’Oaxaca
Du pico de gallo pour servir
Preparation:
* Préchauffer le four à 200°C.
* Pour la marinade, mixer le roucou avec le vinaigre, les piments, l’ail, l’oignon blanc, le jus d’ananas, le sel , le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, l’origan, la tomate et le cumin jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser mariner.
* Faites chauffer une poêle profonde à feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile et faites revenir la marinade, faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit cuite, environ 15 minutes. Retirez la marinade de la cuisson et lavez la poêle avec Salvo® plus de puissance*, un expert en matière de réduction des graisses. *vs Hors nettoyage et entretien.
* Badigeonner les feuilles de porc avec la marinade et laisser mariner 20 minutes au réfrigérateur.
* Dans la même poêle, faire revenir l’oignon rouge, l’ananas, la coriandre et le piment habanero avec le reste de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Refroidir légèrement.
* Sur une plaque recouverte de papier d’aluminium, disposer les tranches de lard, ajouter la viande et garnir avec la préparation ananas et fromage Oaxaca.
* Rouler le revêtement avec de l’aluminium et cuire au four pendant 30 minutes. Retirer du four, découvrir le papier d’aluminium et remettre au four pour dorer le bacon. Laisser 15 minutes, coupez et dégustez.
Conseils et préparation :
Vous pouvez également utiliser de la longe de porc coupée en lamelles.
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